Выбранный урожай виноградников из имущества 40-летнего возраста, низкого производства и расположен на высоте 900 метров над уровнем моря. Он производится вручную в ящиках по 15 кг в свой оптимальный момент, проходя через таблицу выбора перед винификацией, выбирая только фрукты теми же руками, что и в предыдущем году. Виноделие производится отдельно, в зависимости от разновидности, а малолактическая ферментация проводится в новых бочках из французского и американского дуба. После завершения они отдыхают в тех же бочках в течение 18 месяцев.